Кашу – що е то? … знаете ли че не е ядка …

… или семе, а плод на дърво

ВСИЧКО ЗА НЕГО + УНИКАЛНИ РЕЦЕПТИ

???? ????Kашу
????Кашуто не е ядка или семена, а плод на дърво, произхождащо от Бразилия, което расте в края на плода.
????„Ядките“ всъщност са истинският плод на дървото и растат като продължение на фалшивия плод, наречен ябълка кашу. ????????Ябълката кашу също е годна за консумация и може да се консумира сурова.
????”Ядките” от кашу са защитени от твърда черупка и имат закръглена и дъгообразна форма, подобна на боб. Корите винаги се отстраняват, преди да бъдат продадени, тъй като съдържат съединение, наречено анакардинова киселина, което причинява дразнене на кожата.
????Извлечена от черупките на кашу, киселината се използва в химическата промишленост за производството на инсектициди и бои.
???? Кашуто е добър източник на витамини от В комплекса и минерали като магнезий, цинк, манган, фосфор и мед, както и мононенаситени мастни киселини.
???? Изненадващо кашуто не съдържа холестерол и има много добро съотношение на „добри“ мазнини (около 82% от общите мазнини) към наситени мазнини. ????

+++

Кашуто, известно още като индийски фъстък или индийско кашу (Anacardium occidentale), е вид дърво от семейство смрадликови (Anacardiaceae). Произхожда от Бразилия, като португалски изследователи пренесли дървото в други страни. Днес то се среща в Мозамбик, Танзания, Кения, Индия и Бразилия.

Дървото кашу е вечнозелено. То е ниско (10-12 m) с късо, често недобре оформено стъбло. Листата са спираловидно разположени с елипсовидна форма. Има плодоносен живот до 45 години, като едно дърво може да даде до 300 плода в годината.

Плодът на дървото се казва кашу-ябълка. Тя има овална форма, като наподобява повече на круша. Узряла, тя има жълт или червен цвят и достига дължина около 5–11 cm. Кашу-ябълката може да се яде и е сладка на вкус. Тя има силна сладникава миризма. Месестата част на плода е сочна, но кората е лесно ранима и затова плодът е труден за транспортиране.

Истинският плод на дървото расте на върха на кашу-ябълката. Той има формата на бъбрек и първи израства на дървото, след което от дръжката му се формира ябълка. В плода има едно-единствено семе и, въпреки че това е правилният ботанически термин, всички наричат вътрешността на плода ядка кашу. Понякога повече от една ядка кашу расте върху една ябълка.

Кашуто е обвито от двойна черупка, поради това процесът на обработка е дълъг и сложен. Първо плодът се пече в шушулката, за да може да се разчупи. След това остава само обвитата в ципа ядка, която трябва да се премахне на ръка. Това е една от причините за високата цена на ядките кашу.

Кашуто е богато на магнезий и фосфор. Магнезият играе важна роля за засилването на костите и за активността на ензимите. В кашуто се съдържа и желязо, което е важна част от хемоглобина, влизащ в състава на червените кръвни телца. Има нисък гликемичен индекс (22+/-5) и нисък коефициент на гликемично зареждане (2,86/50 g). Това го прави препоръчителна част от диетата на хората с наднормено тегло и диабетиците.

Видове продукти от кашу

• Ядките кашу се предлагат печени, най-често като мезе към високоалкохолни напитки. Има тенденцията да се прибавят към салати.
• Кашу ябълки се консумират като местен деликатес в Африка, Бразилия и Индия. Причина да не ги намираме в магазините ни е изключително нежната кожа на плода, която го прави неподлежащ на товарене, съхранение и транспорт. Иначе от кашу ябълки се прави сок.
• Брашно от кашу е деликатес, с който се правят питки и каши.
• Масло от кашу е деликатес, който се използва по-широко в медицината, фармацията и козметиката, и по-слабо – в кулинарията.
• Крем от кашу е една от най-лесните за приготвяне рецепти, която някога сте виждали, но също и една от най-вкусните. Може да използвате този крем вместо майонеза във вашите сандвичи или да го смесите с малко чесън на прах и пресни пиперки и да приготвите вкусен веган сос. Ако искате да го подсладите, може да добавите ванилия на прах в комбинация с малко шоколад
•  
• РАКИЯ ОТ КАШУ ЯБЪЛКИ, ПРОИЗВЕЖДАНА ВЕЧЕ НАД 500 ГОДИНИ

• ВИЖТЕ ПО-ДОЛУ РЕЦЕПТИ

СЪХРАНЕНИЕ

Съхранява се в непрозрачна опаковка. Тя гарантира, че няма навлизане на светлина и съответно възможност ядката да граняса. Ако ядките са изложени на пряка слънчева светлина и топлинна обработка, не се запазва качеството на продукта, тъй като той съдържа мазнини, които могат лесно да се развалят. След отваряне на опаковката е най-добре да се съхраняват на сухо и хладно място, най-добре в хладилника.

Витамини

Витамин A	0 μg (0%)
α-каротин	0 μg
β-каротин	0 μg (0%)
Тиамин (B1)	0.423 mg (35%)
Рибофлавин (B2)	0.058 mg (4%)
Ниацин (B3)	1.062 mg (7%)
Пантотенова к-на (B5)	0.864 mg (17%)
Пиридоксин (B6)	0.417 mg (32%)
Фолиева к-на (B9)	25 μg (6%)
Кобаламин (B12)	0 μg (0%)
Витамин C	0.5 mg (1%)
Витамин D	0 μg (0%)
Витамин Е	0.9 mg (6%)
Витамин K	34.1 μg (28%)
Ликопен	0 μg

Минерали

Калций, Ca	37 mg (4%)
Желязо, Fe	6.68 mg (84%)
Магнезий, Mg	292 mg (73%)
Фосфор, P	593 mg (85%)
Калий, K	660 mg (14%)
Натрий, Na	12 mg (1%)
Цинк, Zn	5.78 mg (53%)
Мед, Cu	2.195 mg (244%)
Манган, Mn	1.655 mg (72%)
Селен, Se	19.9 μg (36%)

 

Аминокиселини

Триптофан	0.287 g
Треонин	0.688 g
Изолевцин	0.789 g
Левцин	1.472 g
Лизин	0.928 g
Метионин	0.362 g
Цистин	0.393 g
Фенилаланин	0.951 g
Тирозин	0.508 g
Валин	1.094 g
Аргинин	2.123 g
Хистидин	0.456 g
Аланин	0.837 g
Аспарагинова к-на	1.795 g
Глутаминова к-на	4.506 g
Глицин	0.937 g
Пролин	0.812 g
Серин	1.079 g

САМО ЗА ЦЕНИТЕЛИ 

РЕЦЕПТИ (1001 recepti)

ПРОДУКТИ:
за 4 порции
300 г пилешко месо
1 глава лук
1 морков
1 стрък зелен лук
30 г корен от магданоз
20 г корен от целина
1 ч.л. джинджифил
сол
черен пипер
50 г кашу
ПРИГОТВЯНЕ (около 20 минути):
Пилешкото месо (300 г) се нарязва на парченца, морковът се настъргва на ситното ренде, старият лук (1 глава) се нарязва на ситно, а зеленият (1 стрък)- на колелца. Корените от магданоз (30 г) и целина (20 г) се обелват и нарязват на малки парченца. Месото, старият и зеленият лук, нарязаните корени се заливат с вода и се варят до пълна готовност. В отделна тенджера се задушава в горещо олио настърганият морков. Подправя се със сол, черен пипер и джинджифил (1 ч.л.). Добавя се кашуто (50 г). Разбърква се и след 1-2 минути тази смес се изсипва в супата, която ври още 1-2 минути. При необходимост се овкусява допълнително.

ПРОДУКТИ:
за 6 порции
1/2 кг патладжан
150 г цедено кисело мляко
50 г кашу
6 с.л. зехтин
1 ч.л. червен пипер
2 с.л. лимонов сок
1 скилидка чесън
ПРИГОТВЯНЕ (около 40 минути):
Патладжаните (1/2 кг) се разполовяват по дължина, намазват се с част от зехтина (6 с.л.) от вътрешната страна и се слагат в тавичка, покрита с хартия за печене, с кората нагоре. Надупчват се от горната страна и се пекат във фурна за 35-40 минути.
С помощта на лъжица се издълбава вътрешността им от кората. Раздробява се и се смесва с цеденото кисело мляко (150 г), останалия зехтин (6 с.л.), лимоновият сок (2 с.л.), ядките кашу (50 г), счукания чесън (1 бр) и сол на вкус.
Всичко се поставя в блендер и се пасира до получаване на еднороден пастет. Разядката се поднася към сандвичи или печени филийки.

ПРОДУКТИ:
за 4 порции
4 авокадота
50 г кашу
4 с.л. лимонов сок
1 ч.л. сол
2 скилидки чесън
кимион
ПРИГОТВЯНЕ (около 5-15 минути):
Чесънът, лимоновият сок и ядките кашу се пасират.
Добавят се обеленото и нарязано на едри парчета авокадо, солта и кимионът и отново се пасира.
Сервира се с препечени филийки.

ПРОДУКТИ:
за 4 порции
400 г рукола
50 г орехи
50 г кашу
1 нар
2 ябълки
180 мл. портокалов сок
1/2 лайм
1 1/2 с.л. мед
1/4 ч.ч. зехтин
Черен пипер
Сол
ПРИГОТВЯНЕ (около 30-40 минути):
Орехи (50 г) и кашу (25 г) се нареждат върху хартия за печене и се запичат на 200 градуса. След това се оставят да изстинат за около 8 минути.
Част от портокаловия сок се разбърква с царевичното нишесте. Загряват на среден огън, като се бъркат, докато сместа се сгъсти.
Сместа се сваля от котлона и се оставя леко да се охлади. След това се прибира за 30 минути в хладилника.
Руколата (400 г) се слага в купата за салата. Добавят се нарязаните ябълки (2 бр) и зърната нар (1 бр). Салатата се поръсва с още кашу (50 г), може настъргано и/или счукано заедно с на едро орехи (50 г). Залива се с дресинга и се поднася.

ПРОДУКТИ:
за 4 порции
700 г пилешки гърди
180 г кашу
2 с.л. царевично нишесте
2 с.л. олио
6 скилидки чесън
1 връзка зелен лук
2 с.л. оцет
3 с.л. сос хойсин
1/4 ч.ч. вода
сол
черен пипер
ПРИГОТВЯНЕ (около 15-20 минути):
Пилешките гърди се нарязват на хапки и се поръсват със сол и черен пипер. Овалват се в царевично нишесте.
В дълбок тиган се загрява малко мазнина и пилето се запържва, докато леко покафенее от всички страни. Изважда се и се оставя настрана.
Загрява се още малко мазнина и нарязаните лук и чесън се сотират за кратко. Месото се връща в тигана и се добавя оцетът. Готви се около минута и се слагат водата и сосът хойсин. Ястието се оставя да покъкри до готовност на месото.
Добавя се кашуто и след минута се сваля от котлона. Сервира се върху канапе от варен ориз.

ПРОДУКТИ:
за 6 порции
1 кръгла тиква
1/2 ч.ч. ориз
200 г черен боб от консерва
100 г царевица от консерва
1 стрък праз
2 скилидки чесън
1 люта чушка
5 гъби
50 г кашу
50 г стафиди
5 с.л. зехтин
джоджен
сол
черен пипер
ПРИГОТВЯНЕ (до 60 минути):
Тиквата се измива и капакът й се отрязва. Почиства се от семките и се намазва отвътре и отвън със зехтин. Завива се с фолио и се пече в загрята фурна на 180 градуса, докато омекне. След това се развива и се отцежда от отделилата се течност.
Плънката се приготвя, като оризът се сварява почти до готовност. Нарязаните праз, гъби и чесън се запържват в загрята мазнина.
Добавят се оризът, черният боб от консерва, царевицата , стафиди, кашу, доматеното пюре и лютата чушка. Налива се малко гореща вода и плънката се подправя със сол, черен пипер и джоджен.
Оставя се няколко минути да поври на тих огън. Тиквата се пълни със сместа, покрива се с капачето и се запича за 20 минути на 180 градуса.

ПРОДУКТИ:
за 10 порции
110 г орехи
40 г какао
200 г фурми
1 с.л. ванилия
сол
За пълнежа:
150 г крема сирене
360 г кашу
160 г банани
40 г какао
1 1/2 ч.л. ванилия
1 с.л. лимонов сок
3 с.л. вода
сол
ПРИГОТВЯНЕ (до 30 минути + 2-3 часа чакане да стегне в хладилника):
Приготвя се блатът, като орехите (110 г) се смилат. Добавят се почистените фурми (200 г) , какаото (40 г), ванилията (1 с.л.) и 1 щипка сол и всичко се смила. Сместа се прехвърля във форма за торта и се притиска към дъното.
В блендер или кухненски робот се смилат крема сиренето (150 г), кашуто (360 г), бананът (160 г), ванилията (1 1/2 ч.л.), лимонов сок (1 с.л.), водата (3 с.л.), какаото (40 г)и 1 щипка сол.
Сместа се пасира до хомогенност. Излива се върху блата и се изравнява. Чийзкейкът се оставя да стегне в хладилника за поне 2-3 часа.

ПРОДУКТИ:
за 2 порции
100 г кашу
4 с.л. мед
1 с.л. кора от лимон
канела
ПРИГОТВЯНЕ (до 15 минути … побързайте … не я/го карайте да чака 🙂 )
В плоска намазнена тава се поставят ядките (100 г) и се поръсват с настърганата кора от лимон, канелата и меда (4 с.л.). Пекат се 15-20 мин при 190 градуса, докато ядките покафенеят. Поднасят се с чаша коняк или уиски.

НАЗДРАВЕ!